1．バターを溶かす
厚手の鍋を弱めの中火で熱し、バターを入れてゆっくり焦がさないように溶かす。
2．小麦粉を加える
バターが完全に溶けて泡立ってきたら小麦粉をふり入れ、木べらで大きくかき混ぜながら焦がさないように弱火でしっかり炒める。
3．牛乳を加える
粉とバターがよくなじみ泡立ちがなくなったら、冷たい牛乳を一気に加え、やや強火にして泡立て器で手早くダマにならないように混ぜ合わせる。
4．仕上げ
泡立て器で全体をよく炒め、塩、こしょうで味を調える。木べらに持ち替え、底から混ぜながらつやが出てトロリとするまで煮詰めて仕上げる。
●バターと小麦粉をよく炒めて、冷たい牛乳を一気に加えることで失敗なく作れます。
多めに作って、 密閉容器や保存袋に入れて冷凍保存することができます。
鶏肉と秋野菜のグラタン
【材料】4人分
ホワイトソース［ バター…大さじ5
小麦粉…大さじ5 牛乳…2.5カップ
塩…小さじ1/2 こしょう…少々 ］
鶏もも肉…1枚 さつまいも…1本(200g)
かぶ…4個 たまねぎ…1/2個
ブロッコリー…120g
グリュイエールチーズ…100g
バター…大さじ1 白ワイン…大さじ1
水…1/2カップ 塩、こしょう…各適量
- 上記を参考にホワイトソースを作る。
- 鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。さつまいもは皮のまま洗って縦半分に切り、2cm厚さの半月切りにして水に10分程さらして水気をきる。かぶは茎を2cm程残して葉を切り、皮をむいて縦4等分に切る。たまねぎは縦5mm幅に切る。ブロッコリーは小房に切り、大きなものは縦２～４等分に切り、熱湯に塩を入れた中でひとゆでしてざるにあげる。
- フライパンにバターを溶かし、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら、さつまいも、かぶを加えて炒め、白ワインをふり、水を加えて煮立ってきたら、塩小さじ1/3、こしょう少々をして混ぜ、ふたをして弱火で10分程、野菜が柔らかくなるまで煮て、ブロッコリーを加えてひと煮する。
- ホワイトソースに３の煮汁を加えて混ぜ、トロリとするまで煮詰め、チーズの1/2量を加えて混ぜる。
- ３に４のソースの1/2量を加えて混ぜ、耐熱の器に入れ、残りのソースをかけ、残りのチーズを散らす。
- ５をオーブントースターに入れて１０～１２分程色よく焼く。
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