1．すり混ぜる
すり鉢にはんぺんをちぎりながら入れ、すりこ木でよくすり混ぜる。砂糖を加えて混ぜ、酒、しょう油、塩を加えて混ぜ、卵を割り入れてなめらかになるまですり混ぜ、万能こし器でこす。
2．焼く
玉子焼き器に油を熱し、卵液を流し込み、弱火にし、バットなどで蓋をして8分程焼く。火の通りが均一になるように中心、上下と玉子焼き器を動かしながら焼く。
3．裏返す
周りが少し乾いて薄く焼き目がついてきたら、玉子焼き器の横からフライ返しを入れて裏に返し、弱火で3分程焼く。
4．巻く
鬼すだれに最初に焼いた面を下にして縦長に置き、横1cm幅に表面に５～６本切り込みを入れ、手前から巻き込む。両端を輪ゴムで留め、巻き終わりを下にして冷ます。
●すり鉢の代わりにミキサーまたはフードプロセッサーを使うと簡単です。
伊達巻き
【材料】1本（14×20cmの玉子焼き器1台）分
卵…3個 はんぺん…60g 砂糖…大さじ3
酒…大さじ1 薄口しょう油…小さじ1/2
塩…少々 サラダ油…少々
- 上記を参考に伊達巻きを作り、8等分の輪切りにして器に盛る。
～伊達巻きの活用～
伊達巻きの甘みとふわふわの食感を生かして、和風に限らず、さまざまな料理にアレンジして使えます。
●すまし汁やうどんに
食べやすく切って、具材としてそのまま加える。
●太巻き寿司やちらし寿司に
玉子焼きの代わりに伊達巻きで作る。
●サンドイッチに
食パンの耳を切り落とし、マヨネーズに練り辛子を混ぜたものをたっぷり塗って伊達巻きを挟む。
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