1．火にかける
鍋に照り焼きだれの材料を入れて中火にかける。
2．煮詰める
沸騰したら中火のまま、３～4分煮詰める。
3．出来上がり
少しとろみがついてきたら出来上がり。
4．からめる
肉や魚などはしっかり焼き上げてから、照りだれをたっぷり煮からめて仕上げる。
●ハンバーグや肉団子、焼き鳥、鰤などの魚、揚げ物などいろいろ使えます。
お酢を加えるとサッパリした味わいで変化がつきます。
鶏の照り焼き
【材料】4人分
鶏もも肉…2枚 酒…小さじ2
塩、こしょう…各適量
サラダ油…大さじ1.5 長ねぎ…1本
スナップエンドウ…6個
照り焼きだれ
［ しょう油、酒、みりん…各大さじ2
砂糖…大さじ1 ］
- 鶏もも肉に酒をふり、10分程おく。
- １の肉に塩、こしょうし、油を熱したフライパンに皮目を下にして置き、中火で8分程焼いて皮がきつね色になったら、裏に返して2分程焼く。
- もも肉を取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、上記を参考に照り焼きだれを作る。
- ３に２のもも肉を入れ、たれをからめながら照りが出てくるまで、中火で裏表焼く。
- ねぎは5cm長さに切り、スナップエンドウは筋を取り、フライパンでしんなりするまで焼く。
- ４を器に盛り、５の野菜を添える。
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