1．焼きつける
フライパンに油を熱し、豚肉の脂身を下にして全体に焼き目をつけ、裏に返してさっと焼きつける。
2．下ゆでする
豚肉を鍋に入れ水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら酒、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて再び煮立ったら弱火にし、ふたをして1時間半程ゆでる。
3．脂を除く
しょうがの皮とねぎを取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩おき、表面に固まった白い脂を取り除く。豚肉は食べやすく8～10等分に切って鍋に戻す。
4．煮る
鍋を中火にかけて煮立ったら砂糖を加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分程煮る。しょう油を加えてふたをしてさらに30分程煮て仕上げる。
●豚肉の表面を焼きつけてから下ゆですると、余分な脂が抜け、香りがよくなりうまみをとじ込めることができます。
豚の角煮
【材料】４〜５人分
豚バラ塊肉…800g しょうがの皮…1片分
ねぎの青い部分…1本分 水…4カップ
酒…1/3カップ 砂糖…大さじ2～3
しょう油…大さじ5～6 サラダ油…少々
ゆで卵…6個 チンゲン菜…2株
- 豚肉は常温に戻しておく。
- 上記を参考に豚肉を煮る。しょう油を加えるときにゆで卵も加えて煮る。
- チンゲン菜は4等分に切り、さっと塩ゆでして冷水に取って冷まし、水気を絞って食べやすく切る。
- 豚肉、卵を器に盛り、チンゲン菜を添え、残りの煮汁を注ぐ。
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