【材料】4人分（8個）
合いびき肉…220g
キャベツ…８枚　たまねぎ…1/4個
マッシュルーム…40g
卵…１個　パン粉…1/2カップ
サラダ油…大さじ1/2　にんじん…適宜
ブロッコリー…適宜
A ［ 塩…小さじ1/2　こしょう…少々
ナツメグ…少々 ］
B ［ 水…３カップ
顆粒コンソメ…小さじ2　ローリエ…１枚
塩…小さじ１　こしょう…少々 ］

1. 葉をゆでる
   大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを数枚ずつ1分程しんなりするまでゆでて取り出し、湯を切るようにふせて冷ます。芯は厚みを削いでみじん切りにする。
   

   キャベツの葉をきれいにはがすには、芯の周囲に切り込みを入れ、葉の間に流水を当てながらゆっくりはがします。
2. 下ごしらえをする
   たまねぎはみじん切りにしてフライパンに油を熱して炒め、透明になったら取り出して冷ます。マッシュルームは根元を落として粗みじん切りにする。パン粉は水1/3カップ（分量外）でふやかしておく。
3. 肉だねを作る
   ボウルにひき肉を入れ、Aを加えて練る。卵、2の水気を絞ったパン粉・たまねぎ・マッシュルーム、1の刻んだ芯を加えてしっかり練る。８等分にして空気を抜いて俵型に形作る。
4. 巻く
   １のキャベツを芯の方を手前にして広げ、3を根元に置いて、巻いていく。
   

   巻き始め 手前を一巻きしたら、左側を内側に折りたたみ、そのまま葉先に向かって最後まで巻きます。
   
   巻き終わり 右側の筒状に残った葉の部分を、内側の肉だねの中に押し込みます。 爪楊枝いらずで簡単に巻けます。
5. 煮込む
   鍋に4を並べてBを入れ、火にかける。オーブン用シートなどで落とし蓋をし、鍋の蓋を少しずらしてのせる。沸騰したら弱火で20分煮込み、火を消して蓋を閉じ10分蒸らす。器に盛って煮汁をかけ、ゆでたブロッコリーとにんじんを添える。