【材料】4人分（直径8cmココット型×4個分）
じゃがいも…2個（300g）
パルメザンチーズ（粉）…大さじ2
ピザ用チーズ…80g（3/4カップ）
卵…2個
A [ 牛乳…50ml　バター…10g
塩…ひとつまみ　こしょう…少々 ]

1. 下準備
   ココット型にバター（分量外）を塗って小麦粉（分量外）をふり、余分な粉を落とす。オーブンは180℃に予熱する。
2. じゃがいもの下ごしらえ
   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、さっと水に浸けてから水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかける。電子レンジ（600w）で5分程加熱し、竹串を刺してやわらかくなったら取り出す。
   ボウルに入れ、熱いうちにマッシャーでつぶす。
   

   じゃがいもはなるべく細かくつぶすとメレンゲがムラなく混ざり、スフレが均等に膨らみます。
3. 混ぜる
   卵を卵黄と卵白に分け、卵白は乾いたボウルに入れておく。
   Aを耐熱容器に入れて電子レンジ（600w）で1分加熱し、バターを溶かす。2のボウルにパルメザンチーズ、ピザ用チーズを加えてゴムベラで混ぜ、卵黄とAも加えてムラなく混ぜる。
4. メレンゲを作って混ぜる
   泡立て器で卵白を角ができるまで泡立てて、メレンゲを作る。3に1/3量入れてゴムベラでしっかり混ぜあわせ、残りのメレンゲを2回に分けて泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
   

   卵白を角ができるまで泡立てたところ。ボウルと泡立て器に、油や水が付着していると、卵白が泡立たないので気をつけます。
   
   メレンゲを3回に分けて入れることで、泡をつぶしすぎず、ふんわりと焼き上がります。
5. 焼く
   ココット型に4を入れて表面をならし、予熱したオーブンに入れる。じゃがいもの焼けた良い匂いがして、表面に程よい焦げ目がつくまで12～15分焼く。