【材料】4人分
なす…5個　ズッキーニ…2本
国産パプリカ…3個
トマト(完熟したもの)…3～4個
たまねぎ…小1/2個　にんにく…1片
白ワイン(あれば)…大さじ2　塩…小さじ2
こしょう…少々　オリーブ油…大さじ6

1. 切る
   なす、ズッキーニはヘタを切り、縦4等分に切り、2cm幅に切る。パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種を取って2cm角に切る。トマトはヘタを取り、横半分に切り、種を取って2cm角に切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
   

   具材の大きさを揃えて切ることで、火の通りがそろい、見た目も美しく仕上がります。
2. 炒める
   大きな鍋に油を熱し、たまねぎ、にんにくを入れて中火でしんなりするまで炒める。なすを加えて油がなじむようによく炒め、ズッキーニ、パプリカを加えてさらによく炒める。
   

   たまねぎ、にんにくがしんなりして香りが油に移ったら、油をよく吸うなすから炒めていきます。
3. 煮込む
   2にトマトを加えて混ぜ、煮立ってきたら、白ワインをふり、塩、こしょうを加えて混ぜ、蓋をして弱火で20分程煮る。
   

   具材に油がまわり、しっかり炒めたら、トマトを入れます。水は入れずに野菜の水分だけで煮込みます。