【材料】4人分
鶏もも肉…2枚(400～500g)
鶏ひき肉…300g　白菜…400g
ねぎ…2本　しいたけ…8枚　春菊…200g
しらたき…1袋(250g)　焼き豆腐…1丁
A［ ねぎ(みじん切り)…大さじ4
しょうが汁…小さじ1/2
しょう油…小さじ1/2　酒…大さじ1
片栗粉…大さじ1 ］
割り下［ しょう油…1/2カップ
みりん、酒、水…各1/3カップ
砂糖…大さじ2 ］
サラダ油…大さじ1　卵…4個

1. 鶏肉は一口大に切る。
2. ひき肉はボウルに入れ、Aを加えて手でよく混ぜ合わせ、水で濡らした手で一口大に形作る。
3. 白菜は縦半分に切り、横4cm幅に切る。ねぎは1.5cm厚さの斜め切りにする。しいたけは石づきを切り、傘に切り込みを入れる。春菊は柔らかい葉先を摘む。
4. しらたきはザルに入れて塩小さじ1(分量外)をふってもみ、水で塩を洗い落とし、鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかけて煮立ってきたら、火をやや弱めて5分程ゆでてザルにあげて、食べやすい長さに切る。
5. 焼き豆腐は縦半分に切り、1.5～2cm幅に切る。
6. 鍋に割り下の材料を入れて中火にかけ、調味料を溶かして混ぜる。
7. すき焼き鍋に油を熱して鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で両面を焼きつけて、2のつくねを入れ、ねぎは切り口を下にして入れ、それぞれ焼き目をつけたら、残りの3、4、5の具材を加えて6の割り下を適宜加える。
8. 具材に火が通ったら、溶いた卵をつけていただく。