【材料】4人分
ビーフン…150g(戻して約400g)
豚ばら薄切り肉…200g　 むきえび…150g
もやし…1袋　キャベツ…200g
たまねぎ…1/2個　にんじん…50g
きくらげ(生)…50g　 にんにく…1片分
豆板醤…小さじ1　酒…大さじ3　塩…適量
こしょう…適量　サラダ油…適量
水…1/2カップ

1. ビーフンは表示通りに戻し、ザルにあげて水気をきり、7～8cm長さに切る。
2. もやしはひげ根をとり、水で洗ってザルにあげて水気をきる。キャベツは1cm幅のせん切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて4cm長さ5mm幅の短冊切りにする。きくらげは5mm幅のせん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. 豚肉は2cm幅に切る。えびは背ワタのあるものは取って水で洗い、水気をふく。
4. フライパンに油大さじ2を熱して、もやし、キャベツを入れて強火で炒めて塩小さじ1/5、こしょうを加えて混ぜ、取り出す。
5. フライパンをさっと洗って水気を拭き、油大さじ1を熱して豚肉を入れてほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、にんにくを加えて炒め、たまねぎ、にんじん、きくらげを加えてしんなりするまで炒める。豆板醤を加えてさっと炒め、ビーフン、えびを加えて炒め合わせて、酒をふり、水1/2カップ程を加えて炒め、塩小さじ1、こしょうを加え混ぜ、ビーフンに水分を吸わせて4の野菜を戻し入れ、炒め合わせる。