【材料】4人分
だいこん…150g　にんじん…1/2本
さといも…2個（120g）
ごぼう…1/2本　生しいたけ…3枚
長ねぎ…1本　油揚げ…1枚　
幅広のゆで小麦麺…2袋（1袋=300g）
だし汁…10カップ　しょう油…大さじ4
酒…大さじ2　みりん…大さじ2

1. だいこん、にんじんは皮をむき、2～3mm厚さのいちょう切りにする。さといもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにする。しいたけは軸を切って5mm幅に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
2. 油揚げは熱湯をかけて水気を絞り、短冊切りにする。
3. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら、長ねぎを除いた1、2を加えて中火で野菜に火が通るまで煮る。
4. 3にしょう油、酒、みりんを加えて、麺を加え、2～3分煮たら1の長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、できあがり。