【材料】4人分
夏野菜（総量）…正味450g程度
［ とうもろこし…1/2本
ズッキーニ…小1本　さやいんげん…40g
なす…2本　オクラ…6本
赤ピーマン…2個 ］
むきえび…150g　薄力粉…適量
卵…1個　冷水…150ml
だし汁…1カップ　みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1　しょう油…大さじ4
温かいごはん…丼4杯分　揚げ油…適量

1. とうもろこしは5cm長さに切って包丁で芯から実を切る。ズッキーニはへたを切り、縦4等分に切り、2cm幅に切る。さやいんげんはへたを切り、2～3cm長さに切る。なすはへたを切り、縦4等分に切って2cm幅に切る。オクラはガクの部分を切り落として2cm幅に切る。赤ピーマンは縦に半分に切り、へた、種を取り、さらに縦半分に切って1.5cm幅に切る。
2. えびは背ワタのあるものは取って水で洗い、水気をふいて、長さを半分に切る。
3. ボウルに材料を入れて薄力粉大さじ1をふり、全体にまぶす。
4. 別のボウルに卵を割りほぐして冷水を加えて混ぜ、薄力粉1カップを加えて混ぜ、衣を作る。
5. フライパンの深さ1/2まで油を入れて中温に熱する。
6. ３の野菜に４の衣を様子を見ながら加えていってからめ、おたまやフライ返しなどで1/4量を取り、直径10cm程にまとめて入れ、もう1個同じようにして入れて、途中上下を返しながら3～4分揚げて取り出す。天かすを取り、残り2個も同じように揚げる。
7. 鍋にだし汁を煮立て、みりん、砂糖、しょう油を加えてひと煮立ちさせてタレを作る。
8. 器にごはんを盛り、６のかき揚げを７のタレにさっと通してごはんの上にのせ、残りのタレもかける。