【材料】４～５人分
牛切り落とし肉…200g
里いも（小）…16個　まいたけ…1袋
しょうが…小1片　ねぎ…1/2本
突きこんにゃく…1袋（200g）
だし汁（または水）…6カップ
塩…適量　酒…大さじ3
みりん…大さじ2　しょう油…大さじ3
サラダ油…大さじ1

1. こんにゃくは塩小さじ1をふって手でもみ、水で洗って水気を切り、鍋に入れて水をたっぷり注ぎ、中火にかけて煮立ってきたら、火をやや弱めて5分程ゆでてザルにあげてゆで汁を切る。
2. 里いもは上下を切り落とし、皮をむいてボウルに入れ、塩大さじ1をふって手でもみ、水で洗ってぬめりを取る。
3. まいたけは手で食べやすくほぐす。しょうがは皮をむいて薄切りにし、さらにせん切りにする。ねぎは１cm幅の斜め輪切りにする。
4. 鍋に油を熱して牛肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、しょうがを加えてさっと炒め、こんにゃく、里いも、まいたけを加えて炒め、酒をふり、だし汁を加えて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、みりん、しょう油で調味して蓋をし、弱火で10〜15分程煮る。
5. 里いもがやわらかくなったら、ねぎを加え、しんなりするまでひと煮する。