【材料】4人分
牛切り落とし肉…250g　なす…4個
ピーマン…3個　赤ピーマン…2個
オクラ…8個　酒…大さじ2
しょう油…大さじ1.5　砂糖…大さじ1/2
塩…小さじ1/2　こしょう…少々
サラダ油…大さじ3

1. なすはヘタを切って縦半分に切り、切り口を下にして横長に置き、1cm幅の斜め切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取って8mm幅の斜め細切りにする。オクラは3～4等分の斜め輪切りにする。
2. フライパンに油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて全体を炒め、ふたをして火をやや弱め、途中裏に返しながら3～4分、なすが柔らかくなるまで蒸し焼きにして取り出す。
3. フライパンに残りの油を足して熱し、牛肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、ピーマン、赤ピーマン、オクラを加えて炒め、しんなりしたら、なすを戻し入れて炒め、酒をふり、しょう油、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、器に盛る。