【材料】５～６人分
米…3合　むきえび（小）…150g
れんこん…100g　みょうが…4個
卵…2個

A [ すだちの搾り汁…1/2カップ
砂糖…大さじ2　塩…小さじ1 ]
B [ 酢…1/2カップ　砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/2　水…1/2カップ ]

みりん…大さじ1　砂糖…小さじ1/2
塩…小さじ1/4　水…適量
すだち（飾り用）…3個

1. 米は炊く1時間程前に洗い、ざるにあげて水気を切り、30分程おく。
2. 炊飯器に米を入れて水を3合の目盛りまで加え、30分程浸してから普通に炊く。
3. ボウルにAを入れて混ぜ、合わせ酢を作る。飾り用のすだちは薄い輪切りにする。
4. 別のボウルにBを入れて混ぜ、甘酢を作る。
5. えびは背ワタを取り、水で洗って水気を切り、熱湯に塩、酢各少々（分量外）を入れた中でゆで、ザルにあげ、ボウルに入れて４の甘酢の半量を加えて冷まし、水気を切る。
6. れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、熱湯に塩、酢各少々（分量外）を入れた中で透き通るまでゆで、ボウルに取り出し、残りの甘酢の半量をふって冷まし、飾り用を残して食べやすく切る。
7. みょうがは縦半分に切り、横6mmに切り、熱湯に入れて10秒程ゆでてザルにあげ、ボウルに入れて残りの甘酢を混ぜて冷ます。
8. 小鍋に卵を割り入れてほぐし、みりん、砂糖、塩を入れて混ぜ、弱火にかけて菜箸3～4本で絶えずかき混ぜ、いり卵を作る。
9. 炊きあがったごはんは水で濡らした飯台に取り出し、３の合わせ酢を全体にふり、切るようにして混ぜて粗熱を取り、５、６（飾り用は残す）、７、８を混ぜる。
10. 器に盛り、すだちの輪切り、えび、れんこんを飾る。