日本への渡来は室町時代といわれ、キクのような香りとほろ苦さが持ち味です。冷涼な気候を好み、生育適温は15～20℃です。寒さには比較的強いですが暑さには弱く、日が長くなり気温が上昇するとトウ立ちし、25℃以上になると生育不良を起こしてしまいます。
シュンギクにはいくつか品種があり、地方によっても特色があります。生長した側枝を順次摘み取って収穫する株立ち（摘み取り）タイプと、株ごと抜き取って収穫する株張りタイプに大きく分けられます。さらに葉の切れ込みが浅い大葉種、切れ込みが中くらいの中葉種、切れ込みが深い小葉種があります。全国的に広く栽培されているのが中葉種で、家庭菜園では長く収穫が楽しめる株立ちタイプがおすすめです。霜にあたると葉が傷むので、不織布などを使って保温してやりましょう。
連作障害があるので同じ畑は2～3年はあけましょう。
発芽率があまりよくないので、やや多めにすじまきします。好光性種子なので、土を薄くかけて軽くおさえます。土が乾いていると発芽が悪いので、たねまきの前と後にたっぷりと水やりをしましょう。発芽するまでに1週間程度かかるので、乾燥に注意してください。
本葉1～2枚のときから密生しているところを間引き始めます。
本葉3～4枚で株間5～6cmにし、その後生育に従って間引きを行い、最終的に株間10～15cmにします。
2回目の間引き後は化成肥料（8-8-8）を1m2あたり30ｇ程度散布し、土に混ぜ込みます。
摘み取り収穫後は株疲れ回復のために効きの速い液肥を与えます。市販の液肥（窒素成分6％程度のもの）を500倍程度に薄めて、ジョウロなどで株元に1株あたり300ml程度を施用してください。収穫の都度追肥してください。
株立ちタイプは草丈が20cmくらい（本葉9～10枚）になったら、株元から4～5枚を残して、まず主枝を収穫します。主枝の収穫によりわき芽に栄養が回り、次々と側枝が伸びてきます。
伸びた側枝が20～25cmになったら、葉を2枚残してハサミで切って収穫します。さらに伸びた側枝も葉を2枚残して収穫していくと、春先まで収穫を繰り返すことができます。
株張りタイプは草丈が20cm前後になったら、根ごと抜き取って収穫します。収穫適期が3～4日と短いので採り遅れに注意しましょう。
●土づくりワンポイントアドバイス
指導：岡本 保（ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）
たねまきの2週間以上前に、1m2あたり苦土石灰100gと完熟堆肥1kg（いずれも過去1年以内に施用していれば不要）を散布し、深く耕しておきます。元肥はたねまきの1週間前に、1m2あたり化成肥料(8-8-8)100 gを散布し、土に混ぜ込みます。
●シュンギクの栽培スケジュール
（ベランダでも畑でも栽培できます）
