れんこんをつなぎに使います

ひき肉れんこん団子

長野県・ひろろんさん

【材料】4人分
合いびき肉…400g　れんこん…100g
たまねぎ…1/2個　にんじん…1/4本
しめじ、まいたけ(合わせて)…60g
だし汁…1カップ　しょう油…大さじ1.5
酒、みりん…各大さじ1　砂糖…小さじ2
塩…小さじ1/2　こしょう…少々
水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1　水…大さじ1）
サラダ油…小さじ1　揚げ油…適量

1. たまねぎはみじん切り、にんじんは3cm長さの細切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。まいたけもほぐす。
2. フライパンに油を熱し、たまねぎがしんなりして軽く色づくまで炒める。
3. ボウルにひき肉を入れ、れんこんをすりおろして加え、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
4. 3に2を加えて混ぜ、粘りが出たら、30gずつ団子状に丸める。16個作る。
5. フライパンに油を高さ1cm程入れて熱し、4を加え、時々転がして中まで火が通るよう揚げ焼きにする。
6. 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、にんじん、しめじ、まいたけを加えて中火にかけ、野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつける。
7. 5を器に盛り、6をかける。