しいたけチキン南蛮
長野県・佐々木妙子さん
【材料】4人分（12個分）
しいたけ(直径約5cm)…12枚
鶏ひき肉…200g
おろししょうが…小さじ2
酒…大さじ2 塩…小さじ1/2
片栗粉…大さじ2 溶き卵…1個分
小麦粉…適量
甘酢［ 酢、しょう油、砂糖、水…各大さじ2 ］
タルタルソース［ ゆで卵（みじん切り）…2個
たまねぎ(みじん切り)…100g
しょうがの甘酢漬け(みじん切り)…1/2〜2/3カップ
マヨネーズ…大さじ4 ］
揚げ油…適量
- しいたけは石づきを切り落とし、軸はみじん切りにする。
- ボウルにひき肉、1の軸の部分、しょうが、酒、塩、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせ、12等分にする。
- しいたけの傘の裏側に片栗粉(分量外)を薄くふり、2をのせ、水で濡らした手で押さえてひき肉を貼りつける。残りも同様にする。
- ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせる。別のボウルにタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 揚げ油を170～180度に熱し、3のしいたけの全体に小麦粉をまぶして溶き卵に通し、ひき肉の面を下にして油に入れ、3分程揚げて裏に返して2～3分揚げて取り出し、残りも同様に揚げる。
- 5が熱いうちに4の甘酢にからめて器に盛り、タルタルソースをかける。
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