旨みたっぷりの汁を残さずどうぞ

しいたけの土鍋蒸し

東京都・ころりんさん

【材料】4人分
しいたけ…8～12枚　
鶏ささ身…120g　銀杏…4～8個　
昆布だし…6カップ　かつお削り節…8g　酒…小さじ4　塩…小さじ1/2～2/3　
三つ葉…適宜　すだち…2個

1. しいたけは石づきを切り落とし、5mm厚さに切る。
2. ささ身は筋を取り、そぎ切りにしてボウルに入れ、酒をふって揉みこむ。
3. 鍋に昆布だしを入れて火にかける。煮立ったら削り節を入れて火を止め、こす。
4. 土鍋に1、2、3、銀杏を入れて中火にかける。煮立ってきたら、火を弱めて塩で味を調え、蓋をして弱火で6～8分煮る。
5. 三つ葉とすだちを切って別添えにし、好みで各自の器に加えていただく。