タイで味わったごはんを再現

なすとひき肉のエスニックごはん

神奈川県・リンゴ姫さん

【材料】 4人分
ご飯（炊きたて）…600～800g
鶏ひき肉…200g　なす…4本（400g）
卵…4個　パクチー…1束
豆板醤…小さじ1
ナンプラー…大さじ1と1/3
砂糖…大さじ1　レモン汁…大さじ2
サラダ油…大さじ3

1. なすはヘタを切り、縦半分に切り、3～4mm幅の半月切りにする。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、ひき肉を入れ中火でほぐすように炒めて肉の色が変わったら、1を入れてしっとりやわらかくなるまで炒め合わせる。
3. 2に豆板醬を加え、ナンプラー、砂糖も加えて炒め合わせたら、レモン汁を入れて混ぜ、火を止める。
4. 大きめのボウルにご飯を入れ、3を加えて混ぜる。
5. フライパンに油大さじ1を熱して間隔をあけて卵を落とし入れ、弱めの中火で好みの半熟状に焼く。
6. 器に4を盛り、パクチーを刻んでのせ、5をのせる。