神奈川県・リンゴ姫さん

【材料】作りやすい量
きゅうり…10本　塩…大さじ1弱
しょう油、砂糖、酢…各1/2カップ
みりん…1/4カップ　しょうが…1片
赤唐辛子…1本　塩昆布…10g
白いりごま…大さじ1

1. きゅうりは薄切りにし、ボウルに入れて塩を全体にまぶし、重石をして一晩おく。
2. しょうがはせん切りにし、唐辛子はヘタと種を取って輪切りにする。
3. 1の水気を絞って鍋に入れ、2と残りの調味料を加え、汁気がなくなるまでしっかり強火で炒り煮する。
4. 汁気がなくなったら、塩昆布を加えてひと混ぜして火を止め、冷めたらごまを加えて混ぜ合わせる。