長野県・タエさん

【材料】 4人分
鶏むね肉…小1枚(約250g)
しめじ…1/2パック（50g）
エリンギ…大1本
えのきたけ…1/2袋（50g）
たまねぎ…1/4個　にんじん…1/4本
揚げ油…適量　卵…1個
塩、こしょう…少々
A [ しょう油…大さじ1.5　砂糖…小さじ1
ごま油…大さじ1/2　片栗粉…1/2カップ ]
リーフレタス…適宜

1. 鶏肉を1.5cm角に切ってボウルに入れ、塩・こしょう少々と水大さじ1を加えてよくもみこむ。
2. しめじとえのきたけは根元を落としてほぐし、1.5cm長さに切る。エリンギは1.5cm角に切る。たまねぎは1cm角に切り、にんじんは皮をむいてせん切りにする。
3. 1に2とAを入れて混ぜ、卵も割り入れてよく混ぜる。
4. 揚げ油を160度に熱して3をカレースプーンなどですくいながら入れて片面1～2分ずつ揚げる。
5. 器にリーフレタスを敷いて4を盛る。