岐阜県・後藤佳代さん

【材料】4人分
牛ももしゃぶしゃぶ用肉…250g
もやし…1袋　パプリカ(赤・黄)…各1/2個
パクチー…40g　青唐辛子…3〜4本
A [ 酒…大さじ1　ナンプラー…大さじ1
塩、こしょう…各少々]
B [酢…大さじ3　ナンプラー…大さじ2
砂糖…小さじ2　オリーブ油…大さじ3]
片栗粉…適量　ミント…適宜
レモン(くし切り)…2切れ

1. 牛肉にAで下味をつけて片栗粉を薄くまぶし、熱湯にさっと湯通しして色が変わったら冷水にとって冷まし、水気をふく。
2. もやしはひげ根を取り、熱湯に塩、酢各少々（分量外）を入れた中でゆでてザルにあげ、冷ます。
3. パプリカはヘタ、種を取って縦半分に切り、横薄切りにして熱湯にさっと通して水気をきる。
4. パクチーは3cm幅に切る。青唐辛子は輪切りにする。
5. ボウルにB、青唐辛子を合わせて、１、２、３、パクチーを加えて和える。
6. 器に盛り、ミントを散らし、レモンを添える。