兵庫県・堀ノ内千恵子さん

【材料】4人分
マッシュルーム…１パック（100g）
しいたけ…4枚　エリンギ…2本
たまねぎ…小1/4個　ごぼう…１本
米…3/4カップ　固形スープの素…1個
水…2.5カップ　白ワイン…大さじ2
オリーブ油…大さじ1
塩、こしょう…各少々
バター…大さじ1
パルメザンチーズ…適量

1. マッシュルームは縦4等分に切る。しいたけは軸のまま縦4等分に切る。エリンギは長さを半分に切り、手で食べやすくほぐす。たまねぎはみじん切りにする。ごぼうは薄い輪切りにして水でさっと洗い、水気をふく。
2. 鍋に水、スープの素を入れて煮溶かし、塩、こしょうする。
3. 別の鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを入れて中火で透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。
4. ３にきのこ、ごぼうを加えて炒め、白ワインをふって混ぜ、２を1/2カップ程加え、混ぜながら中火で煮立てる。
5. 汁気がなくなったら、その都度、スープ1/4カップを混ぜながら足していき、スープを入れ始めてから、18分程で火を止め、バター、チーズ大さじ2を加えて混ぜて溶かす。
6. 器に盛り、チーズをふる。