群馬県・小池美紀さん

【材料】4人分
しいたけ…4枚　しめじ…1袋
エリンギ…大1本　にんじん…1/2本
たまねぎ…1/2個　赤唐辛子…1～2本
ほうれん草…200g　春雨…100g
おろしにんにく…小1片分
おろししょうが…小さじ1
酒…大さじ1　砂糖…大さじ1～2
しょう油…大さじ2～3
鶏がらスープの素…小さじ1
ごま油…大さじ2　白ごま…大さじ2

1. しいたけは薄切り、しめじは1本ずつほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦5mm幅に切り、さらに縦5mm幅の棒状に切る。にんじんはせん切り、たまねぎは縦薄切り、赤唐辛子は種を取り輪切りにする。
2. 春雨は2分程ゆでて食べやすく切る。
3. ほうれん草はゆでて冷水に取って冷まし、水気を絞り、3cm長さに切る。
4. フライパンにごま油、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、きのこを加えてしんなりするまで炒め、にんじん、たまねぎ、春雨を加えて炒め、にんにく、しょうがを加えて炒め、酒、砂糖、しょう油、スープの素を加えて炒め、最後にほうれん草を加えて混ぜ、器に盛り、ごまをふる。