大阪府・深田由美さん

【材料】4人分
さといも…10～12個（正味600g）
ちりめんじゃこ…30～40g
ゆずの皮…適量　塩、こしょう…各適量　小麦粉、卵、パン粉…各適量
揚げ油…適量
大葉（コロッケの下に敷く）…適宜

1. いもは洗ってやわらかくなるまで蒸し器で蒸し(または電子レンジで加熱し)、皮をむく。
2. ボウルに入れてつぶし、ちりめんじゃこ、すりおろしたゆずの皮を加え、塩、こしょうで味を調える。
3. 約50gずつ団子状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。12個作る。
4. 170度の油で、衣がきつね色になるまで揚げる。
   ※真ん中にチーズを入れて揚げても美味しい。