だしの昆布も切っていただきます

水炊き

愛知県・和田康代さん

【材料】4人分
鶏もも骨つき肉…800g　白菜…1/4個
長ねぎ…2本　しいたけ…12個
だし昆布…10×10cm　水…適量
酒…1/3カップ　塩…小さじ1/2
ポン酢しょう油、ゆずこしょう…各適宜

1. 土鍋に深さの半分位まで水を入れ、昆布を加えて、半日ほど置く。
2. 鶏肉は水でよく洗い、水気をきる。
3. １の土鍋を中火にかけて昆布は沸騰寸前に取り出す。
4. ３に鶏肉を入れて強火にし、煮立ってきたら、弱火にしてアクを取り、酒、塩を加えて30分程煮る。
5. 白菜は4cm幅に切る。ねぎは4cm長さに切り、両面に浅く２～３本切り目を入れる。しいたけは石づきを切る。昆布は食べやすく細切りにする。
6. ４に５を入れながら、ポン酢しょう油、ゆずこしょうなどでいただく。