そらまめの香りがふわり

そらまめ餡の蒸しまんじゅう

和歌山県・部矢惠美子さん

【材料】10個分
そらまめ(むき身)…250g　薄力粉…200g
ベーキングパウダー…大さじ1
卵白…1個分　牛乳…80～100ml
砂糖…適量　塩…適量
溶かしバター…大さじ1

1. そらまめは薄皮をむき、2～3分塩ゆでしてザルにあげ、水気を切る。
2. 飾り用に10粒残して、すり鉢ですりつぶし、鍋に入れて砂糖80g、塩少々を加えて 弱火にかけて練り合わせ、混ざったら火を止め、粗熱がとれたら10等分にし、手で丸く形作る。
3. 薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
4. 別のボウルに卵白、砂糖大さじ2、牛乳、溶かしバターを加えて泡立て器で混ぜ、３を加えて 手で滑らかになるまで混ぜ、丸く形作り、ボウルにラップをして30分程寝かせる。
5. ４の生地を打ち粉（分量外）をした台におき、両手で棒状に伸ばして、10等分にして丸く形作り、 丸く伸ばして中心に２の餡をのせて包み、包み終わりを下にして5cm四方に切った経木にのせ、 上に飾りのそら豆をのせる。
6. 沸騰した蒸し器に間隔を空けて並べ、強火で15分程蒸す。