具だくさんのオープンオムレツ風

カニ玉

兵庫県・池田美代子さん

【材料】4～6人分
卵…5～6個　カニほぐし身…100g
たまねぎ…小1/2個　にんじん…1/2本
しいたけ…3～4枚　ピーマン…2～3個
塩…小さじ1/2　こしょう…少々
サラダ油…大さじ2

1. たまねぎ、にんじん、しいたけ、ピーマンはみじん切りにする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょうして、１、カニを加えて混ぜる。
3. 直径２２～２４cmのフライパンに中火で油を熱し、２を一度に流し入れてかき混ぜ、周りが少し固まりはじめたら、蓋をして弱めの中火で3～4分焼く。
4. 裏に返し、蓋をして中火で2分程焼き、弱火にして３～４分程焼く。
5. 器に盛り、切り分けていただく。