具だくさんで大満足の一品

カツとじ丼

鹿児島県・福迫あゆみさん

【材料】4人分
乾しいたけ…6～8枚　とんかつ…4枚
たまねぎ…小1個　にんじん…1/2本
小松菜…150〜200g　卵…6個
しいたけの戻し汁…1.5カップ
だし汁…1カップ　みりん…大さじ2
塩…小さじ1と1/3　サラダ油…大さじ1
温かいご飯…丼4杯分
小ねぎ(小口切り)…適量

1. 乾しいたけを戻して（※）水気を絞り、軸を切り、薄切りにする。たまねぎは縦半分に切り、縦6～7mm幅に切る。にんじんは皮をむいて3～4cm長さに切り、1cm幅の短冊切りにする。小松菜は3～4cm長さに切る。
2. フライパンに油を熱し、1を入れて炒め、戻し汁、だし汁を加えて煮立ってきたら、みりん、塩で調味して混ぜ、ふたをして弱火で5～6分煮る。
3. とんかつは食べやすく切って2に並べ、煮立ってきたら、溶き卵を全体に流し入れて半熟状に煮る。
4. 器にご飯を盛り、3をのせ、ねぎを散らす。

※乾しいたけの戻し方／乾しいたけは軽く水で洗い、ジッパー付きの保存袋に入れて浸るくらいの冷水を注ぎ、口を閉じて冷蔵庫で一晩かけてゆっくり戻す。