クリーミーでまろやかな一品

白菜の和風カルボナーラ

埼玉県・松岡典子さん

【材料】4人分
白菜…300g　ベーコン…80g
エリンギ…2本　卵…2個
にんにく…1片
A [ 豆乳(無調整)…1/2カップ
味噌…小さじ1
麺つゆ(市販・3倍濃縮)…小さじ1
粉チーズ…10g ]
オリーブ油…適量
粗びき黒こしょう…少々　パセリ…適宜

1. 白菜は葉と芯に切り分け、葉はざく切り、芯は繊維に沿って縦5cm長さ、2cm幅に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm厚さ、1cm幅に切る。にんにくはみじん切り、ベーコンは細切りにする。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、よく混ぜ合わせたAを加え混ぜる。
3. フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、油が出てきたら、にんにくを加え、ベーコンが色よくカリっとしてきたら、エリンギ、白菜を加えて蓋をし、２～３分蒸し煮する。
4. ３に２を加え、全体を混ぜながら、卵に火が通ってとろりとなったら火を止め、卵が固まり過ぎないうちに器に盛る。
5. オリーブ油を回しかけ、パセリとこしょうをふる。