牛肉の旨みがなすにしみて、ごはんが進みます

牛肉となすの味噌炒め煮

東京都・実月さん

【材料】4人分
なす…5本　牛こま切れ肉…200g
しょうが…1片　味噌…大さじ1.5
砂糖…大さじ1.5　しょう油…小さじ2
白だし…小さじ2　水…適量
ごま油…大さじ1.5
小ねぎ(小口切り)、白いりごま…適宜

1. なすはヘタを取り、皮をピーラーで縦に3カ所むいて、一口大に切る。しょうがはせん切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンになすを入れ、水大さじ3、ごま油を加えて蓋をし、弱火で7分程蒸し焼きにする。
3. なすを返して、裏面にも焼き色がついたら牛肉、しょうがを加えて炒める。
4. 肉の表面の色が変わったら、全ての調味料、水150mlを加えて蓋をし、弱めの中火で5分程煮たら、蓋を外してへらで軽く混ぜながら水分を飛ばす。
5. 器に盛り、小ねぎ、ごまを散らす。