冬瓜は種を取って皮をむき、3～4cm角に切る。にんじんは皮をむいて1.5cm角に切る。

さやいんげんはへたを切って3cm長さに切り、塩少々（分量外）を入れた熱湯で2分程ゆでてザルにあげる。

鍋に油を熱し、鶏ひき肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、だし汁、1を入れる。煮立ってきたら、酒をふり、みりん、しょう油を加えて蓋をして弱火で15～20分程、やわらかくなるまで煮る。

3に2を加えて中火でひと煮し、水溶き片栗粉を加えて混ぜてとろみをつけ、強火でひと煮して火を止める。

器に盛り、しょうがを添える。

冬瓜は種を取って皮をむき、1～1.5cm角に切る。オクラは5mm幅の輪切り、トマトは横半分に切って種を取り、1cm角に切る。

えびは背ワタ（あれば）を取り、水で洗って水気をふき、1～1.5cm幅に切る。

鍋にだし汁、冬瓜を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、酒、みりん、しょう油、塩を加え、蓋をして弱火で10分程冬瓜がやわらかくなるまで煮る。

3に2を加えて混ぜ、4～5分煮たら、オクラ、トマトを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

冬瓜は種を取って皮をむき、縦3～4cm幅に切って、横5mm厚さに切る。きゅうりは2mm厚さの輪切りにする。

ボウルに1を入れて塩をふって全体にまぶし、30分程しんなりするまで置く。

ミニトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。

大きめのボウルに砂糖、酢、水を入れて混ぜて砂糖を溶かす。

2の水気を絞り、4に加えて混ぜ、3を散らしてラップをかけ、冷蔵庫で2時間程冷やす。

器に盛り、ごまをふる。