【材料】4人分
牛バラ肉（焼肉用）…120g
国産春雨…120g
たまねぎ…1/2個（100g）
にんじん…50g
しいたけ…3枚　にら…1/2束（50g）
A [ しょう油…小さじ1　砂糖…小さじ1/2
ごま油…小さじ2 ]
B [ おろしにんにく…小さじ1弱
しょう油…大さじ1と2/3　酒…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/3　ごま油…小さじ2 ]
塩…小さじ1/4　こしょう…少々
サラダ油…適量　白いりごま…適量

1. 春雨を戻す
   鍋に1.5L程度の湯を沸かす。火を止めてから春雨を入れて3分おき、ザルにあけて冷水にとって冷まし、よく水気を切る。
   

   熱湯に3分つけると春雨が透き通ってくるので、引き上げます。戻しすぎるとコシがなくなるので気をつけます。
2. 下ごしらえをする
   たまねぎは5mm厚さに切り、にんじんは5cm長さの細切り、しいたけは石づきを落として薄切り、にらは5cm長さに切る。牛肉は細切りにしてAで 下味をつけ、Bは合わせておく。
   

   具材は春雨に絡みやすいように、長さを合わせて細切りにします。
3. 野菜を炒める
   フライパンに油大さじ2/3を中火で熱してたまねぎを軽く炒め、にんじん、しいたけを順に加えて炒めていく。塩・こしょうで味付けしてしんなりしてきたら、にらを加えて一混ぜして皿に取り出す。
4. 炒め合わせる
   同じフライパンに油大さじ2/3を熱して中火で牛肉を炒め、表面の色が変わって8割程度火が入ったら1とBを加えて味付けする。汁気がなくなったら3を戻し入れて全体に混ぜながら一炒めする。器に盛り、ごまをふる。
   

   野菜を入れたら手早く炒め合わせましょう。牛肉のやわらかさ、春雨のモチモチ感、野菜のシャキシャキ感が残ります。