かぼちゃのニョッキ

兵庫県・おぐらさん

【材料】4人分
＜ニョッキ＞
[ かぼちゃ…正味250g　卵…1/2個
強力粉…120g　塩…小さじ1/5 ]
しめじ…160g　たまねぎ…1/2個
にんにく…1片　生クリーム…150g
塩…小さじ1/2　こしょう…少々
オリーブ油…大さじ1
パセリ（乾燥）…適量

1. かぼちゃは種を取り、皮つきのまま4cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え蓋をして中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、やわらかくなるまで10分程ゆでる。ザルに上げ、熱いうちに裏ごしする。
2. しめじは根元を少し切り落として小分けにし、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3. ボウルに1で裏ごししたかぼちゃと残りのニョッキの材料を入れて混ぜ、ひとまとめにし、32等分にする。団子状に丸め、中心を指で押して扁平に成形する。必要に応じて手粉（分量外）をつけながら作る。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れて大きく混ぜ、浮いてきたら網ですくい取る。
5. フライパンに油、2のにんにくを入れて弱火で香りよく炒め、たまねぎ、しめじを加えてしんなりするまで炒めたら、生クリームを加えて混ぜ、弱火で2～3分、とろりとするまで煮詰める。塩、こしょうで調味し、4を加えてひと煮して火を止める。器に盛り、パセリをふる。