コロッケの衣のつけ方 - すぐ使える料理の基本

小麦粉（薄力粉）とパン粉をそれぞれバットや皿の上に広げる。ボウルに卵を割ってよくほぐし、バットに広げる。

コロッケのたねに小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたいて落とし均一につける。

溶き卵を両面にきれいにつける。

パン粉の上に溶き卵をつけたたねを置き、上からパン粉をかけて軽く押さえるようにしてしっかりつける。

●コロッケのたねは冷ましてから衣をつけると破裂が防げます。

ポテトコロッケ

【材料】8～10個分
じゃがいも…5～6個(600g)
合いびき肉…150g　たまねぎ…1/2個
卵…1個　薄力粉…30g　パン粉…1カップ
サラダ油…小さじ2
塩、こしょう…各少々
キャベツ、きゅうり…各適宜
揚げ油…適量

じゃがいもはよく洗って鍋に入れ、じゃがいもの頭が出るくらいの少なめの水を入れ、蓋をして25分程蒸しゆでにする。
串を刺して中まですっと通ったら、湯を切り、熱いうちに皮をむいて木べらでよくつぶし（水分が多いじゃがいもの時には、火にかけて水分を飛ばし）、しっかりと冷ます。
たまねぎはみじん切りにする。
フライパンに油を熱して３をしんなりするまで炒め、ひき肉を加えて水分を飛ばすように炒め、塩、こしょうをする。しっかりと冷ます。
２と４を混ぜ合わせ、８～１０等分にし、空気が入らないように形成する。
上記を参考に衣をつける。
揚げ油を180度に熱して６を入れて揚げる（温度が下がらないよう数回に分けて揚げる）。30秒程は触らずに、衣が落ち着いてから上下を返す。きれいなきつね色になったら取り出し、油を切る。
器に盛り、好みで刻んだキャベツ、きゅうりを添える。