作り方

1. レモンのシロップ煮を作る。レモンは2/3を輪切りにする。残りの1/3は果汁を絞り（小さじ3を生地とアイシングに使う）、皮は薄切りにする。

2. 1の輪切りのレモンの両面にグラニュー糖60gをまぶし、鍋に入れる。薄切りにした皮も入れて弱火にかけ、砂糖が溶けてきたら中火にして4～5分、皮に透明感が出たら火を止める。輪切りのレモンをオーブン用シートに並べ、半日乾燥させる。薄切りにした皮は細かく刻む（生地に使う）。

3. 生地を作る。室温に戻したバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜてから、グラニュー糖100gを加えて空気を含ませるように混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立てる。卵を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる。

4. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、1/3量を3に加え、ゴムベラで混ぜる。2の刻んだレモンの皮、1のレモン果汁（小さじ2）を加えて混ぜ合わせる。残りの薄力粉を2回に分けて加え混ぜ合わせる。

5. 型にオーブン用シートを敷き、4を入れて、170度のオーブンで50分程焼いて、冷ます。

6. 粉砂糖、1の残りのレモン果汁（小さじ1）をよく混ぜ合わせてアイシングを作り、5の表面にかけ、2のシロップ煮をのせる。

※撮影時のレモンは八丈フルーツレモンを使用しています。