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春のごちそうサラダメニューれんこんと鶏肉のグリルサラダ

兵庫県・堀ノ内千恵子さん

1人分：約530kcal　調理時間：約45分

材料4人分

  • 鶏もも肉 500g
  • れんこん 1節（200g）
  • かぼちゃ 1/4個
  • グリーンアスパラガス （太め）8本
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • A
    • プレーンヨーグルト 1カップ
    • たまねぎのすりおろし 大さじ2
    • 白ワインビネガー 大さじ1
    • オリーブ油 小さじ2
    • 塩 小さじ2/3
    • 砂糖 小さじ2/3
    • こしょう 少々
  • オリーブ油 小さじ2
  • 水 大さじ2

作り方

  1. れんこんは洗い、皮をむかずに1cm厚さの輪切りにして水に5〜10分さらしてアク抜きをして、水気をふく。かぼちゃは洗い、種をスプーンで取り、1cm厚さに切り、長さを半分に切る。アスパラガスは根元を2～3mm切り落として半分までピーラーで皮をむき、長さを半分に切る。

  2. 鶏肉は余分な脂肪を取り除いて大きめの一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。

  3. ボウルにAを入れて混ぜ、ドレッシングを作る。

  4. 別のボウルにオリーブ油、水を合わせ、1の野菜を加えてからめる。

  5. 魚焼きグリルを熱して野菜を並べ、8分程焼いて取り出し、鶏肉を並べて8分程焼き、取り出す。
    ※魚焼きグリルが片面の場合は、4分程焼いて裏に返して4分程焼く。

  6. 5を器に盛り、3をかける。

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春のごちそうサラダメニュー春キャベツのロール巻きサラダ

三重県・井後ひろみさん

1人分：約290kcal　調理時間：約30分

材料4人分

  • 春キャベツ 大4枚
  • えび 小8尾
  • サラダチキン 1パック
  • 薄焼き卵 2枚
  • スモークサーモン 4枚
  • A
    • マヨネーズ 大さじ4
    • 白だし 大さじ1
    • アボカド 1/2個
    • わさび 少々
  • B
    • マヨネーズ 大さじ4
    • カレー粉 小さじ1
    • めんつゆ 小さじ2
    • だし汁 大さじ1
  • レタスのせん切り、貝割れ菜 各適量

作り方

  1. キャベツは大きな芯を切り取り、たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を入れ、さっとゆでて冷水にとって冷まし、水気をふく。

  2. えびは爪楊枝などを刺して熱湯でゆでて冷水にとって冷まし、水気をふき、爪楊枝を抜く。

  3. ラップ（30cm×30cm）を広げ、キャベツ2枚を広げて、薄焼き卵1枚、えび4尾、細かくほぐしたサラダチキン1/2量、スモークサーモン2枚を芯にして手前から巻きこむ。残りも同じように巻く。

  4. A、Bの材料をそれぞれ別のボウルに入れて混ぜ、2種のソースを作る。

  5. 3を輪切りにして器に盛り、レタス、貝割れ菜を付け合わせ、4を添える。

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春のごちそうサラダメニューにんじんのミモザサラダ

京都府・玉木美穂さん

1人分：約155kcal　調理時間：約20分

材料4人分

  • にんじん 2本
  • 卵 2個
  • シュレッドチーズ 60g
  • マヨネーズ 大さじ3
  • おろしにんにく 小さじ1/2～1
  • 塩、こしょう 各少々
  • プリーツレタス 1株

作り方

  1. にんじんは皮をむいてスライサーで細めのせん切りにする。

  2. 卵は固ゆでにして殻をむいて黄身と白身に分け、白身は粗みじんに切る。黄身は万能こし器でこす。

  3. ボウルに1、ゆで卵の白身、チーズを入れ、マヨネーズ、にんにく、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

  4. レタスを洗い水気をきって器に敷き、3を盛り、上に黄身を散らす。

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家庭菜園Q＆A 肥料編

肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答

指導◎岡本 保（ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）　イラスト◎かとうともこQ.土づくりのための堆肥や石灰は、いつ頃施用したらよいですか？

　土づくりのための堆肥や石灰の施用は、野菜の作付けの2週間以上前に行い、施用後は深く耕して土によく馴染ませておいてください。これは堆肥や石灰が効果を発揮するまでには、ある程度の時間を要するからです。
　堆肥は畑に撒かれると、土の中の微生物のエサとなり、作物の生育に有用な微生物が土の中で増殖し、それらの微生物は病害虫の侵入から根を守り、土壌の団粒化を促して通気性や排水性を確保するなど、健全な作物生育に繋がる様々な効果を発揮します。また、微生物により分解された堆肥の成分は、作物の生育に必要な肥料成分に変わり、肥料としての効果も発揮します。
　水に溶けにくい石灰は、有効成分として含まれるカルシウムが土の中で徐々に溶けながら作物に養分として吸収され、また土壌の酸性を改良するなどの効果をじわじわと発揮します。これらの時間を考慮して、堆肥や石灰は基本的にたねまきや植えつけの2週間以上前に施用します。
　ただし、この間隔は地温によっても変わります。地温が低い時期は長めにとる必要があり、逆に高い時期は短めでもOKです。
　また、作物の種類によっても変わり、例えばダイコンやカブなどの根菜類を栽培する場合は、更に時間をおき、できれば作付けの1か月以上前に堆肥や石灰を施用して、土づくりを行うほうが安心です。これは未分解の堆肥や石灰が、根菜類の収穫物である根に直接触れることにより、根の表面に「肥料焼け」と呼ばれる肌荒れを起こし、品質が悪くなることがあるからです。逆に、トマトやキャベツなどの、栽培期間が長く比較的多肥を好む作物の場合、畑の都合により2週間以上の間隔がどうしても取れないようなときには、作付け直前に堆肥や石灰を施用しても、障害が発生することは比較的少ないです。

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プロのおすすめレシピ

料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ

緑色鮮やかで軽やかな春らしい味わいですわさび菜と鶏肉の塩炒め

料理◎大庭英子　撮影◎榎本修

1人分：約200kcal　調理時間：約20分

材料4人分

  • わさび菜 2袋（300g）
  • 鶏むね肉 250g
  • 新たまねぎ 1個
  • 片栗粉 大さじ1
  • 酒、塩、こしょう 各適量
  • サラダ油 大さじ2

作り方

  1. わさび菜は洗って水気を切り、4～5cm長さに切る。たまねぎは縦半分に切り、切り口を下にして縦1cm幅に切る。

  2. 鶏肉は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、酒大さじ1/2、塩少々を加えて手でもみこみ、5分程おいて下味をつける。

  3. フライパンに油大さじ1を熱してわさび菜を入れて強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふり、少ししんなりしたら、取り出す。

  4. フライパンをさっと洗って水気をふき、残りの油を熱し、2の鶏肉に片栗粉をまぶして広げるようにして入れ、中火で両面を焼きつけ、たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、強火にして3を戻し入れて酒大さじ2をふり、塩小さじ1、こしょう少々で調味して炒め合わせ、器に盛る。

ココがポイント

素材の味を生かすため、合わせる具材はシンプルにしました。
わさび菜は生でも食べられるので、炒め過ぎないようにしましょう。

料理の基本

切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授

フライパンで作る焼豚

料理◎大庭英子　撮影◎榎本修

肉のうま味がしっかり味わえる焼豚は、炒飯や麺類、炒め物などでも大活躍しますね。
フライパンで簡単に焼いて作る焼豚にチャレンジしてみましょう。

作り方

  1. 竹串で刺す

    豚肉をまな板にのせ、全体に竹串を刺して味が浸み込みやすいようにする。

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  2. 下味をつける

    保存袋に肉を入れ、下味の材料を加えて絡め、余分な空気を抜いて密閉して冷蔵庫に入れて1～2晩置く。

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  3. 焼く

    豚肉を室温に戻して水気をふく。フライパンに油を熱し、中火で全体にしっかり焼き色をつける。弱火にして蓋をし、途中豚肉を返しながら20分程蒸し焼きにする。

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  4. たれを絡める

    たれの材料をフライパンに加えて混ぜ、弱火で肉を返しながら全体に絡めて仕上げる。

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●かたまり肉を料理する場合は、形を整えてタコ糸で縛ると火の通りが均一になり、煮崩れや変形などが防げ、仕上がりがよくなります。焼豚用に糸巻きされた豚肉を準備すると簡単です。

焼豚丼

1人分：約765kcal　調理時間：約40分（下味、室温に戻す時間除く）

材料4人分

  • 豚肩ロース肉（タコ糸で形作ったもの） 500g
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 下味
    • にんにく（薄切り） 大1片分
    • ねぎの青い部分 5～6cm分
    • しょうが汁 小さじ1
    • 八角 1個
    • シナモンスティック 1/2本
    • 酒 大さじ2
    • しょう油 大さじ2
  • たれ
    • 酒 大さじ2
    • しょう油 大さじ2
    • はちみつ 大さじ1
  • 焼豚 1本
  • 卵 2個
  • ゆでキャベツ、ねぎのせん切り 適量
  • 温かいご飯 丼4杯分

作り方

  1. 上記を参考に焼き豚を作る。

  2. 焼豚を焼いたフライパンに残ったたれに下味の汁を加えて煮詰めて新たなたれを作る。

  3. 焼豚はタコ糸を取って、5mm厚さに切る。

  4. 卵は半熟状にゆでて殻をむき、縦半分に切る。

  5. 器にご飯を盛り、ざく切りにしたキャベツを敷いて焼豚、卵をのせ、ねぎを散らし、2を全体にかける。

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