［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
神奈川県・釜坂麻実さん
豚肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、塩麹を加えてもみ込み、15～30分程おく。
小松菜は5cm長さに切り、茎と葉に分けておく。
にんじんは5cm長さの細切り、えのきたけは軸を切り長さを半分に切る。しめじは軸を切ってほぐす。
フライパンに油を熱し、1を色が変わるまで炒め、小松菜の茎の部分、にんじん、えのき、しめじを加えて炒め、火が通ったら、小松菜の葉を加えてさっと炒め、ポン酢を回しかけて火を止める。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
兵庫県・松田千穂さん
小松菜、にんじんはみじん切りにする。ハム、チーズはそれぞれ5mm四方に切る。
フライパンに油小さじ1を熱し、小松菜を炒めて火が通ったら取り出し、冷めたら水気を絞る。
2のフライパンに油小さじ1を加えて熱し、にんじんを炒めて火が通ったら取り出しておく。
ボウルにごはんを入れ、1、2、3を加えて混ぜ合わせ、しょう油、塩を加え混ぜ、さらに溶き卵を加えて混ぜ合わせる。
フライパンに薄く油をひき、4を8等分にして1枚を直径7～8cmの円形に広げ、中火で両面を軽く焼き目がつくまで焼く。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
群馬県・笛木京子さん
小松菜は5cm長さに切り、たけのこは穂先をくし切り、根元は5mm厚さのいちょう切りにする。
鍋にだし汁、全ての調味料、桜えび、たけのこを入れ、中火で煮る。
煮汁が半量になったら小松菜を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
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家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
化成肥料の袋に8-8-8などとハイフンで区切られて大きく表示してある数字は、その肥料に含まれる、窒素、リン酸、カリの％を表しています。8-8-8ならば、窒素8％、リン酸8％、カリ8％を、14-14-14なら同じく14％ずつ含む肥料であることを表しています。有機肥料も同様です。ハイフンではなく、8：8：8のようにコロンで区切って表示してある場合や、丸で囲まれて⑧⑧⑧などと表示してある場合もあります。
なお、普通肥料の外装には「保証票」と呼ばれる記載が必ずあります。保証票には肥料製造業者の所在地などの他に、肥料成分の含有量が示されています。肥料成分を正しく知るには、保証票を確認するのが最も確実です。
プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
●チキンナゲット＆ソース（参照）
●アスパラガス、カニかまぼこ、プルーンのベーコン巻き
●たけのこのしょう油焼き
●2種のポテサラピーマンカップ
●新じゃがいものフライ
●おむすび
●ゆでそらまめ、ゆでうずらの卵、リーフレタス
●3種のベーコン巻き
各4個ずつ作る。ベーコン1/2枚にアスパラガス1本を3等分に切ってのせ、こしょう少々を振って巻き、楊枝で留める。ベーコン1/2枚に大葉1枚、カニかまぼこ1/2本をのせ、同様に巻いて留める。ベーコン1/2枚にドライプルーン1個をのせて同様に巻いて留める。中火のフライパンで途中両面を返して3分程焼く。
●たけのこのしょう油焼き
ゆでたけのこ80gの水気を拭き、薄力粉少々をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で上下を返しながら焼き、最後にしょう油少々を振ってからめる。
●2種のポテサラピーマンカップ
カラーピーマン2個を横半分に切って種を除き、粉チーズ少々を底に振る。ゆでたじゃがいも100gをフォークでつぶし、マヨネーズ大さじ4を混ぜる。1/2量にコーン大さじ2、残り1/2量にツナ（缶）大さじ2をそれぞれ混ぜ、ピーマンカップ2つずつに分けて詰める。耐熱皿に並べて電子レンジで1分程加熱する。
●新じゃがいものフライ
小玉の新じゃがいも2個をラップに包み、電子レンジで1分加熱する。半分に切って小麦粉少々をまぶし、中温の揚げ油で揚げ、カレーパウダー、粉チーズを各適量ふりかける。
●3種のおむすび
温かいご飯を好みの形に握る。（太鼓型）表面に白いりごまをまぶす。（三角）大葉で巻く。（俵型）のりで巻く。
ちょっとしたアレンジで変化をつけました。
それぞれ簡単なレシピなので日頃のお弁当の一品としてもどうぞ。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
お弁当やおつまみにも大活躍。
カリッとふわっと柔らかい口当たりに仕上げます。好みのソースをつけてどうぞ。
鶏肉は余分な脂を除き、厚みを半分に切って包丁で刻み、さらに叩いて細かくする。
ボウルに鶏肉、溶き卵、おろしたまねぎ、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
手のひらに肉だねをひと口大位のせて軽く丸めてバットに並べる（サラダ油を薄く塗ると扱いやすい）。薄力粉と片栗粉を混ぜた衣をよくまぶし、小判型に形を整える。
鍋に揚げ油を入れて約170℃に熱し、ナゲットを入れて、両面がカリッときつね色になるまで揚げる。
●包丁で肉を細かく叩くことで繊維が切れ、柔らかい食感になります。
空気を抜くようによく混ぜて成形すると油はねが少なくなります。
上記を参考にチキンナゲットを作る。
2種類のソースを作る。バーベキューソース、マスタードソースのそれぞれの材料を小さなボウルでよく混ぜ合わせる。
器にナゲットを盛り、ラディッシュやミニにんじんなどを添える。
好みのソースをつけていただく。
