［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
大阪府・木村美佐子さん
豆腐は水切りして1.5～2cm角に切る。
えのきたけは根元を切り落とし、1～1.5cm長さに切る。 ねぎ、にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンにごま油を熱してにんにく、しょうがを弱火で炒め、香りが出たら、ひき肉、えのきたけ、ねぎ、豆板醤を加えてほぐすように炒める。
3に牛乳、スープの素、豆腐を加えてひと煮して、塩、こしょうを加えて弱火で3分程煮て、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、強火にして1分程煮てとろみをつける。
器に盛り、すりごま、花椒、ラー油をふる。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
神奈川県・芦野幸子さん
米はといで、30分程浸水させてからざるにあげ、水気を切る。
ごぼうはささがきにして水でさっと洗い、水気を切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。ツナは油を切っておく。
炊飯器に米を入れ、水、牛乳、酒、しょう油を入れて、2を加え、普通に炊く。
炊き上がったら、バターを加えて混ぜ、器に盛り、小ねぎを散らす。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
福岡県・村重久美子さん
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらさない。
鍋にじゃがいも、牛乳、スープの素を入れて蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら、弱火にして煮こぼれないようにして15分程、充分、柔らかくなるまで煮て塩を加える。
耐熱の器に移し入れ、表面にチーズを散らす。
250～300℃に熱したオーブンに入れて、12～15分程表面に焼き目がつくまで焼く。
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家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
畑の水はけが悪い原因は大きく分けて2つです。いつも耕している深さ（これを作土と言います）よりも少し深い層に（例えば普段15cm程度の深さまで耕していれば、20cm程度の深さに）水を通しにくい非常に硬い層が出来ているか、または畑の土全体が元々水はけの悪い粘土質の土で出来ているかです。
作土の下に硬い層が出来ている場合には、その下の深い層まで意識して、大きなスコップ等で丁寧に耕して、硬い層を崩してください。
元々水はけの悪い粘土質の畑の場合は、バーク堆肥やパーライトなどの資材を施用して、作土の下まで深く耕してください。バーク堆肥なら1m2あたり5kg程度を、パーライトなら同15L程度です。これらの資材は微細な粘土の粒と粒の間に大きな隙間を作り、粘土質の畑の排水性を改善する効果があります。
プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、1を入れてしんなりするまで炒め、合いびき肉を加えてほぐすようにしてよく炒め、肉の色が変わってパラパラになったら、ナツメグ、カイエンペッパーを加えて炒め、ワインをふり、残りの調味料を加えて混ぜ、蓋をして弱火で6～7分煮る。
レタスは5～6mm幅のせん切り、トマトは横半分に切り、種を取って1cm角に切る。
器にご飯を平らに盛り、上にレタスを散らし、2の肉をかけ、トマト、チーズ、砕いたタコスチップスを散らし、全体を混ぜていただく。
ひき肉はしっかりほぐすようにして炒めます。
煮るときは水分量を見ながら焦がさないようにしましょう。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
ごはんの供の漬物は発酵食品なので腸活のためにも毎日の食事でとりたいですね。
米ぬかと塩でぬか床を作り、季節の野菜をぬか漬けにして楽しみましょう。
湯に塩を溶かして塩水を作り冷ます。ボウルに米ぬかを入れ、塩水を少しずつ加えて手でかき混ぜ、全体をよくなじませて耳たぶくらいの硬さにする。
昆布、赤唐辛子、しょうがを加えてよく混ぜ、うま味と風味付けをする。
蓋のついた容器にぬかを移し、捨て漬け野菜を入れて表面をならし軽く蓋をする。2～3日置いて取り出し、また新たな捨て漬け野菜を漬けてと4～5回繰り返して発酵を促す。
10～14日ほどでぬか床がなじんできたら、漬けたい野菜を本漬けにする。ぬか床は毎日上下を入れ替えるようにかき混ぜて空気を抜き、菌のバランスを保つと美味しくなる。
●途中、水分が出過ぎたら、新しいぬかと塩を足してぬか床を調整します。
室温が30℃以上になる場合は冷蔵庫に入れて管理しましょう。
上記を参考にぬか床を作っておく。
かぶは茎を3cm程残して葉を切り、皮のままよく洗い、根元の先に深さ1/3程まで、十文字の切り込みを入れる。大根は皮をむき、縦半分に切る。きゅうりは水で洗い、塩をまぶしてもむ。にんじんは皮をむいて塩をまぶしてもむ。
ぬか床に2の野菜を入れ、ぬか床から野菜が見えないように表面を平らにして、容器の淵についているぬかを水で濡らしたさらしなどでふき、軽く蓋をして冷暗所に置く。
12～24時間、好みの漬け具合になるまで漬け込む。
野菜を取り出し、水でぬかを洗い落として水気を拭き、食べやすく切って器に盛る。
