［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
兵庫県・堀ノ内千恵子さん
鶏むね肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れて酒、塩を加えて混ぜ、下味をつける。
かぼちゃは皮のまま洗い、スプーンでわた、種を取り、5mm厚さに切り、4～5cm長さに切る。なす、ズッキーニはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
揚げ油を中温に熱して2を素揚げにして取り出す。
1の鶏肉の水気を拭いて片栗粉をまぶし、3の中温の油に1切れずつ入れていき、こんがりと揚げる。
鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、3、4を入れてさっと煮からめ、火からおろす。
器に盛り、小ねぎを散らし、糸唐辛子をのせる。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
埼玉県・伊藤恵子さん
トマトは冷蔵庫で冷やしておき、縦半分に切り、へたを切り取り、横半分に切り、さらに縦3～4等分に切る。大葉は軸を切り、縦半分に切り、重ねて5mm幅に切る。
イワシは缶から出して、大きなものは食べやすくほぐす。
ボウルにしょう油、ガーリックパウダー、オリーブ油を入れて混ぜ、1、2を加えて軽く和える。
器に盛り、粉チーズをかける。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
香川県・溝渕菱花さん
ニガウリは縦半分に切り、スプーンでわた、種を取って2mm厚さに切り、ボウルに入れて塩をふって混ぜ、10分程置いてから、水で洗い、水気を絞る。
にんじんは皮をむいて4cm長さに切り、せん切りにする。
鍋に砂糖、しょう油、酢、だしの素を入れて火にかけ、フツフツと沸いてきたら、ニガウリを加えて弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。
3の火を止め、にんじんを加えて混ぜ、しんなりしたら、ごま油、ごまをふり、混ぜる。
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家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
上手に作った完熟堆肥は、少しかび臭いような土のような臭いがします。完熟堆肥と言えども、堆肥は堆肥なので多少の臭気はあります。しかし、極端な刺激臭や我慢のできない悪臭は、適切な管理のもとで作った完熟堆肥には、通常は感じません。
そもそも堆肥とは、原料となる家畜ふん尿、稲わら、落ち葉などの生の有機物を、山のように積んで、微生物によって時間をかけて分解させた後に残った、分解されにくい安定した有機物です。堆肥を作る微生物が活発に活動して、有機物を分解するためには、適度な水分や十分な空気（酸素）が必要です。このため堆肥の山は「切り返し」と呼ばれる攪拌を、2週間に1回程度の割合で頻繁に行なわなければなりません。また堆肥の山が乾きすぎているときは、適度な水分補給も必要です。堆肥を作る微生物が正しい管理のもとで活発に活動すると、堆肥の山の温度は70℃以上に上がり、作物に害を与える病害虫や雑草の種が死滅し、安心して畑にまける完熟堆肥になります。
堆肥原料の牛や豚のふん尿の臭いが強く残っているときや、アンモニアのような刺激臭を感じるときは、原料の有機物がまだ分解の途中で、未完成の状態の未熟堆肥です。ドブのような悪臭や酢のような臭いがするときは、堆肥の山の水分が多すぎるか、切り返しが不良などの、何らかの原因で堆肥作成中に酸素不足となり、堆肥を作る通常の微生物が窒息死し、代わって酸素不足でも活動可能な一部の微生物のみが、原料の有機物を中途半端に分解して、堆肥作りが上手く行かなかった可能性があります。このようなときには堆肥の山の温度も十分に上がっていないので、安心して施用することのできない未熟な堆肥と考えられます。
プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
枝豆は4～5分ゆでて、さやから出す。
とうもろこしは芯と実の間に包丁を入れて実を切り離す。なす、たまねぎは1cm角に切る。オクラは1cm幅に切る。
ボウルに1、2を入れて薄力粉大さじ1をふり、混ぜる。
別のボウルに溶き卵と冷水を合わせたものと塩を入れて混ぜ、薄力粉1カップを加えてさっくり混ぜて衣を作る。
3に4の衣を加えて混ぜる。
フライパンの深さの1/2まで油を注ぎ、中温に熱し、5の具を穴あきのスプーンやおたまにのせて、油に落とし入れる。3～4個入れ、途中裏に返して全体で2～2分30秒程揚げて取り出す。天かすをすくい取り、残りも同じように揚げる。
器に盛り、レモンを添える。
具材は衣と混ぜる前に薄力粉をまぶしつけておきます。
衣は混ぜ過ぎないようにするとサクッと揚がります。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
パスタはもちろん肉や魚などどんな素材とも相性抜群のトマトソース。
トマトが大量に手に入ったら、まとめて作り置きしておくと便利に使えます。
トマトはヘタをくり抜き、皮に十文字の浅い切り目を入れ、熱湯に15秒ほどくぐらせて冷水にとって冷まし、湯むきをする。
湯むきしたトマトは横半分に切って種を取り、1～2cm角に切る。たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りよく色づいたらたまねぎを加えて中火で透き通るまで炒める。さらにトマトを加え混ぜる。
煮立ってきたら、ローリエを入れ、塩、こしょうをして蓋をし、強めの中火で20～25分程、全体量が半分に減り、ヘラで混ぜるとフライパンの底が見えるぐらいまで煮詰める。
●保存する場合は、ガラス瓶などの保存容器に入れて冷蔵保存か、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。
上記を参考にトマトソースを作る。
鶏肉は3～4cm四方に切り、ボウルに入れて塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
エリンギは根元の硬い部分を少し切り、長さを半分に切り、縦2～4等分に切る。
パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種を取ってさらに縦3等分に切り、長さを3等分に切る。
フライパンに油を熱し、2を入れて中火で3分程焼き、裏に返して2分ほど焼きつけて、3を加えて1分程炒め、白ワインをふり、トマトソースを加えて煮立ってきたら、蓋をして弱火で20分程煮込み、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、味を調える。
器に盛り、バジルを散らす。
