豚肉は塩小さじ1、こしょう少々をまぶして20分程室温に置き、下味をつける。

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に10分程さらして水気をふく。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さも半分に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

フライパンに油を熱し、1を入れて中火で全体にしっかりと焼き目をつけ、周りにじゃがいも、にんじんを置き、しょうが、にんにく、ローリエ、ローズマリーを加えて蓋をして途中上下を返しながら、弱火で30～40分蒸し焼きにする。

じゃがいも、にんじんが柔らかくなったら取り出し、ブロッコリーを加えて6～8分蒸し焼きにして取り出し、野菜に塩少々をふる。

豚肉など残りの具材を取り出し、にんにくはフォークでつぶしてフライパンに戻し入れ、白ワイン、バターを加えて軽く火にかけ、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。

豚肉は1cm厚さに切って器に盛り、野菜とソースを添える。

戻した高野豆腐としいたけは薄切り、戻したひじきは3cm長さに切る。こんにゃくは3cm長さに切り、5分程ゆでてザルにあげる。にんじんは3cm長さの細切りにする。ごぼうはささがきにして水で洗い、水気をきる。油揚げは細切りにする。

鍋に1を入れてだし汁を注ぎ、中火にかけて煮立ってきたら、砂糖、みりん、しょう油、塩を加えて蓋をして弱めの中火で10分程、汁気がほぼなくなるまで煮る。

少し大きめのボウルにすし酢の調味料を入れて混ぜる。

れんこんは薄切りにしてさらに2cm四方に切り、塩、酢各少々（分量外）を入れた熱湯で30秒程ゆでてザルにあげ、3に入れて混ぜ、冷ます。

卵はボウルにほぐし、薄焼き卵を作り、錦糸卵を作る。

絹さやはさっとゆでて冷水で冷まし、せん切りにする。紅生姜はみじん切りにする。

ご飯は普通に炊き、飯台に取り出して4をれんこんごと加え、切るようにして混ぜてから、2、6を加え混ぜる。

器に盛り、5を散らす。

パイシートは半解凍して25cm四方の2mm厚さに伸ばして型に入れて貼りつけ、周りの生地を型より1cm高く切り揃えてフォークで底に穴を開け、冷蔵庫に入れておく。

ほうれん草はゆでて冷水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。マッシュルームは縦4等分に切る。サーモンは2cm幅に切る。

フライパンにバターを溶かしてマッシュルームを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒め、ほうれん草を加えて中火で炒め、軽く塩、こしょうする。

ボウルに卵をほぐし生クリームを加えて混ぜ、粉チーズ、塩少々、こしょう少々を加え混ぜる。

1に3とサーモンを混ぜて敷き詰め、4を注ぎ、チーズを散らして180度のオーブンで30分程焼く。