にらは3cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1、にんにくを入れて弱火でゆっくり、香りよく炒め、にらを加えて強火でさっと炒めて取り出す。

フライパンに油大さじ1を足して熱し、牛肉を入れて中火でほぐすようにして炒めて、塩、こしょうをふる。3を戻し入れ、2を加え混ぜて器に盛る。

きゅうりは縦半分に切って長さを3等分に切り、塩をふって10分程おいて、水でさっと洗って水気を拭く。

ボウルに牛肉を入れ、Aを加えて混ぜ下味をつける。

フライパンを熱して2を入れて強めの中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、1を加えてさっと炒め合わせてごま油を入れる。仕上げにごまをふる。

たまねぎポン酢を作る。Aを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で40秒加熱し、冷ます。

牛肉に塩、こしょうし、18cmx8cmの大きさになるよう成形しながら重ねる。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに油を2cm深さまで入れて中弱火にかけ、2を入れて片面3分程、返して2分程、きつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。

しょうがはせん切り、貝割れ菜は根元を切り落として、食べやすい大きさにしたレタスと混ぜ合わせる。

3を食べやすく切って器に盛り、4とミニトマトを付け合わせ、1のポン酢を添える。

鍋にたっぷり湯を沸かす。レタスは一口大にちぎり、熱湯にさっとくぐらせ、ザルに取り、水気をきる。

しめじは根元を切ってほぐし、1の熱湯でさっとゆでてザルにあげる。

牛肉は2の熱湯に1枚ずつくぐらせ、表面の色が変わったらザルにあげる。

小鍋にAを入れてひと煮立ちさせる。

1、2、3を混ぜ合わせて器に盛り、4のタレを全体にかける。

糸こんにゃくは下ゆでし、食べやすい長さに切る。

ごぼうは皮をこそいでささがきにする。えのきたけは根元を切って長さを半分に切る。しょうがはせん切りにする。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱し、牛肉を入れてさっと表面を炒め、ごぼう、しょうが、糸こんにゃくを加えて炒め、全体に油がまわったら、えのきたけ、砂糖、酒、しょう油、水を加えて混ぜる。中火で15分程、ときどきかき混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。

器に盛り、ごまをふる。好みで唐辛子をふる。